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抗性淀粉是一種具有膳食纖維生理特性、有益健康的新型益生元。

抗性淀粉與普通淀粉具有完全不同的代謝路徑和代謝特征。一般淀粉在口腔、胃和小腸中被酶解為葡萄糖等小分子糖，被人體快速吸收補充能量；抗性淀粉在小腸中不能被酶解消化，而是在大腸中通過腸道微生物發酵降解，進而分解為丁酸等小分子酸和小分子生命物質，改善腸道微環境，優化腸道菌群，清除自由基，促進大腸蠕動，加速代謝物排泄。

抗性淀粉的生理健康功能：抗性淀粉由于其獨特的生理學特性和代謝特點，在飲食健康調節、代謝疾病預防等方面有著重要作用，可總結為“一抗二高三降四升”：

一抗：抗淀粉酶酶解，在胃和小腸中不被酶解。

二高：高抗性淀粉在大腸中被腸道菌群發酵后的降解產物，提高了腸道內乙酸、丙酸、丁酸等不飽和短鏈脂肪酸含量，為腸道菌群優化、繁殖提供了良好的營養環境；分解形成核黃素、尼克酸、泛酸等生命活性物質，對改善腸道微環境，促進腸道健康具有重要價值。

三降:降低餐后血糖和胰島素的應答；降低人體內氮的積累，減輕腎臟壓力；降低血清中膽固醇和甘油三酯含量。

四升：提高腸黏膜活性，預防便秘和結直腸癌的發生；提高機體對胰島素的敏感性，修復受損的胰腺B細胞；提高人體對維生素和礦物質的吸收；增加飽腹感，減少進食量，控制體重。